Carnicería y Elaboración Productos Cárnicos | N2

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510 horas en total: 430 horas de módulos formativos teórico-prácticos más 80 horas de prácticas profesionales en entorno real. Plan diseñado para dominar el ciclo completo desde el almacenaje hasta la elaboración y comercialización de productos cárnicos.

Módulo MF0295_2 (60 horas). Gestión de recepción, almacenamiento y conservación de géneros cárnicos en frío. Control de cadena de frío, trazabilidad, normativa de higiene alimentaria y condiciones de expedición según la normativa sanitaria vigente.

Módulo MF0296_2 (150 horas). Técnicas de despiece, clasificación por categorías comerciales, tratamientos de conservación, control de maduración y aplicación de criterios de calidad. Dominio de la normativa técnico-sanitaria en cada fase del acondicionamiento.

Módulo MF0298_2 (210 horas). Procesos industriales de elaboración fresca e industrial: embutidos, preparados, conservas cárnicas y productos tradicionales. Control de parámetros de elaboración, seguridad alimentaria, etiquetado y trazabilidad del producto final.

Instalaciones equipadas con aula de gestión, almacén refrigerado y obrador de carnicería (mínimo 80-120 m²). Espacio diseñado para simular el entorno profesional real con equipamiento de despiece, cámaras de conservación, mesas de trabajo sanitarias y zonas de elaboración controlada.

Valoración, despiece y preparación de productos cárnicos cumpliendo la normativa técnico-sanitaria. Capacidad para ejecutar el ciclo completo de producción con garantía de higiene, seguridad alimentaria, trazabilidad y calidad conforme a la legislación vigente en el sector agroalimentario.

Carnicero-charcutero en comercios especializados, supermercados e industrias cárnicas. Elaborador de jamones y productos curados. Preparador de precocinados y productos frescos. Salador de productos cárnicos. Gestión comercial y comercialización en pequeñas empresas del sector alimentario.

Certificado de Profesionalidad de Nivel 2 con carácter oficial y validez en todo el territorio nacional. Acreditación expedida por el SEPE y el Ministerio de Empleo. Reconocimiento que permite la progresión formativa hacia especializaciones superiores en el área de industrias alimentarias y gestión de empresas agroalimentarias.