Curso de panadería y bollería (online)

🎯 Objetivos

Formarte y especializarte en todos los aspectos relacionados con la elaboración de productos de panadería y bollería, dominando materias primas, técnicas de fermentación, conservación, decoración, y más.

Esta formación online está pensada para dotarte de conocimientos profesionales, con contenidos actualizados y aplicables tanto en el ámbito laboral como personal.

💼 Salidas profesionales

Esta formación te permite acceder al sector alimentario con un perfil profesional demandado por panaderías, obradores, pastelerías y empresas de elaboración artesanal o industrial de productos de panadería y bollería.

🕒 Carga horaria

• 580 horas
• Modalidad: 100% online
• Tutorías a demanda desde el campus virtual
• Posibilidad de pago a plazos
• Certificación válida internacionalmente (con opción de apostilla de La Haya)

📚 Temario

🔹 Módulo 1. Materias primas y técnicas fundamentales
– Harinas, levaduras, agua, sal, edulcorantes, aditivos
– Huevos, grasas, lácteos, cacao, frutas y frutos secos
– Determinaciones organolépticas y alergias/intolerancias

🔹 Módulo 2. Aprovisionamiento, almacén y expedición
– Stock, control y valoración de existencias
– Documentación técnica y control de mercancías
– Sistemas de almacenaje y expedición

🔹 Módulo 3. Utillaje, equipos y mantenimiento
– Identificación de maquinaria y limpieza
– Mantenimiento y procedimientos de uso
– Eliminación de residuos

🔹 Módulo 4. Elaboración de productos de panadería
– Tipos de masas, formulación, masa madre
– Panes especiales, sin gluten, con fibra, etc.
– Fermentación, corte, cocción, enfriado y correcciones

🔹 Módulo 5. Aplicaciones técnicas del frío en panadería
– Pan precocido, fermentación controlada
– Masas congeladas y su regeneración

🔹 Módulo 6. Elaboración de productos de bollería
– Masas especiales, formulación, esponjas
– Hojaldrado, fermentación, horneado, fritura
– Bollería para colectivos especiales

🔹 Módulo 7. Frío en bollería
– Técnicas de refrigeración y ultracongelación
– Adaptación de fórmulas, regeneración y control de calidad

🔹 Módulo 8. Elaboraciones complementarias y rellenos
– Cremas pasteleras, batidas, ligeras y saladas
– Análisis de defectos, conservación e higiene

🔹 Módulo 9. Decoración y envasado
– Técnicas de acabado: glaseado, flameado, relleno, etc.
– Preparación del equipo y operaciones previas

📌 Certificación

• Diploma acreditativo de Centro CEE con validez internacional
• Autenticado por notario y con posibilidad de apostillado